Neben dem Grillen mit meist schweren, öligen und scharf gebratenen Lebensmitteln, die das Feuer in uns noch zusätzlich anheizen, gibt es in der ayurvedischen Küche eine Vielzahl an wunderbar bekömmlichen, leicht verdaulichen und kühlenden Alternativen. Auch bei der Getränkewahl gibt es ein paar Tricks, mit denen das sommerlich geschwächte Verdauungsfeuer intakt bleibt.
Wie aus deinem Grillfest ein ayurvedisches Festmahl wird? Hier sind meine Ayurveda-Grill-Tipps mit schnellen Rezepten für die nächste Feier.
1. SELBSTGEMACHTE DIPS
Soßen, Aufstriche und Dips können im Handumdrehen selbst zubereitet werden. Einerseits weißt du dadurch, welche Zutaten darin enthalten sind, andererseits kannst du mit Sommerkräutern wie Minze, Koriander oder Basilikum ein kühlendes Statement setzen. Ob Gurken-Raita, Weiße-Bohnen-Zitronen-Dip oder Kokos-Minz-Chutney… Hier ist mein Lieblingsrezept für dich:
Kokos-Minz-Chutney (für 4 Personen)
Zutaten
2,5 Handvoll frische Minze
1 EL Staubzucker aus Rohrohrzucker (selbstgemahlen oder aus dem Bioladen)
3 EL Wasser
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
40 g Kokosraspeln
1 Prise Chili (kann bei starker Hitze oder hohem Pitta-Anteil auch entfallen)
1 gute Prise Steinsalz
Püriere alle Zutaten in einem Pürierbehälter mit dem Pürierstab fein, gib das Chutney in eine hübsches Schälchen, dekoriere mit ein paar Extrablättchen Minze und… genieße!
2. AYURVEDA GEMÜSE MIT SOMMERKRÄUTERN
Etwas, auf das ich bei einem Grillfest nicht verzichten möchte, ist frisch gegrilltes Ayurveda Gemüse. Anstatt mit reichlich Salz, Pfeffer und Chili zu würzen und noch mehr Hitze zu erzeugen, kannst du deinem Grillgemüse mit aromatischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Basilikum eine sommerliche Note verleihen. Sie wirken wunderbar kühlend, beruhigen den Magen und sorgen noch dazu für gute Stimmung.
Meine liebsten kühlenden Wildpflanzen sind: Salbei, Spitzwegerich und Giersch.
Rezept Wildkräuter-Salz
Zerkleinerst, mörserst und mischst du diese und weitere Wildkräuter mit etwas Steinsalz und trocknest alles für 2-3 Tage im Schatten, hast du ein leckeres Wildkräutersalz. Das lässt sich auch nach dem Grillen noch vielfältig einsetzen, etwa zum Nachwürzen eines ayurvedischen Wildkräuterdinners, das als Dinner-Special für Oktober und November 2021 auf meinem Kalender steht.
3. AYURVEDISCHER SALAT ZUM GRILLEN
Zu einem reichlich gedeckten Grill-Buffet gehören selbstverständlich auch Salate. Mit einem Dressing aus frisch gepresstem Zitronensaft, Steinsalz, Pfeffer, nativem Olivenöl und vielen frischen Kräutern wird dein Sommersalat im Nu ayurvedisch. Das Tolle ist: Im Gegensatz zu Essig wirkt der eigentlich so saure Zitronensaft eben nicht sauer, sondern basisch.
Rezept Reisnudelsalat mit Avocado, Tomate und Kichererbsen (für 4 Personen)
Zutaten
100 g Vollkorn-Reisnudeln (aus dem Bioladen), gekocht
1 Glas gekochte Kichererbsen
1 reife Avocado, gewürfelt
2 reife, richtig leckere Tomaten, gewürfelt
Frisch gehackter Koriander
Saft von ca. einer halben Zitrone
Steinsalz
Etwas Chili, fein gehackt (kann bei starkem Pitta-Anteil auch entfallen)
Frisch gemahlener Pfeffer
Natives Olivenöl, großzügig 🙂
Koche die Nudeln in Salzwasser gar, vermische sie allen weiteren Zutaten, schmecke den Salat nochmals ab, lasse ihn ziehen und fülle ihn dann in eine hübsche Schüssel. Mit etwas Koriander dekoriert ein wahres Festessen. Mmm!
4. LEICHTE AYURVEDA DESSERTS
Was ich nach wie vor am Ayurveda liebe ist, dass auch Süßes eine wichtige Rolle spielt. Im Sommer achte ich darauf, dass ich mich für leichte, kühlende Desserts entscheide. Dies kann einfach eine aufgeschnittene Melone sein.
Manchmal mag ich es auch etwas raffinierter, vor allem beim Grillen mit Freunden. Dann entscheide ich mich zum Beispiel für einen Aprikosen-Crumble mit köstlichen Mandel-Kardamom-Vanille-Streuseln oder wenn es etwas schokoladiger sein soll, für ein ayurvedisch-veganes Erdbeer-Tiramisu. Deine Gäste werden dir für diese wunderbar erfrischenden Nachtische danken! Ganz nebenbei stimmen sie auch noch zufrieden und sind schnell zubereitet.
Rezept Aprikosen-Crumble (für 1 mittelgroße Auflaufform)
Zutaten
600 g reife Aprikosen, in mundgerechte Stücke geschnitten
150 g Haferflocken, nach Wunsch Gluten-frei
50 g Mandelmehl
100 g Rohrohr-Zucker
75 g Kokosfett, in ungeschmolzener Form
2 gute Prisen echte Vanille
1/2 TL Zimt
1 Prise Steinsalz
1 gute Prise Kardamom-Pulver
1 guter Schluck Apfel- oder Zitronensaft
Heize den Backofen auf 196 °C Ober- und Unterhitze vor, gib das geschnittene Obst mit der Hälfte des Zuckers und dem Saft in die Auflaufform und backe es für 10 Minuten. Mische in der Zwischenzeit alle weiteren Zutaten für die Crumble-Masse, bedecke damit die Aprikosen und backe dein Dessert für weitere 40 Minuten goldbraun. Ein lauwarmer oder abgekühlter Sommer-Traum!
5. ERFRISCHENDE AYURVEDA DRINKS
Alkohol wird im Ayurveda als stark erhitzend, austrocknend und reizend beschrieben. Zudem genießen wir ihn meist kalt, löschen damit das bereits schwache Verdauungsfeuer und regen den Körper durch die Kälte an, sich aufzuwärmen. Das möchten wir vermeiden. Damit wir uns rundum wohlfühlen, sind deshalb Getränke ohne Alkohol empfehlenswert.
Ob ein leicht abgekühlter Hibiskustee mit Zitrone, Minze und Honig, eine selbst gemachte Limonade aus Minze, Gurkenscheiben, Zitrone und Honig oder eine pürierte Wassermelone mit Zitrone und Minze… auf diese Getränke wirst du bald nicht mehr verzichten wollen.
Rezept Zitronen-Gurken-Limo (für 4 Personen)
Zutaten
Schale und Saft von einer 3/4 Zitrone
Saft von 1,5 Limetten
Eine Handvoll frische Minze
Ca. 6 Scheiben Salatgurke (geschält)
Honig nach Geschmack (ich habe cremigen Blütenhonig genommen)
Koche dafür 1 Liter Wasser im Wasserkocher auf, gib die Minze in einen hitzebeständigen Krug, übergieße sie mit gekochtem Wasser und lasse den Tee für 10 Minuten ziehen und leicht abkühlen. Füge alle weiteren Zutaten hinzu … und fertig, deine Sommer-Limonade. Herrlich erfrischend!
6. FISCH, FLEISCH & TOFU
Ich selbst esse seit vielen Jahren vegetarisch. Ayurvedisch Grillen heißt jedoch nicht zwingend, vegetarisch zu grillen. Wenn du gern auch mal ein Stück Fisch oder Fleisch isst, kannst du es einfach in dein ayurvedisches Barbecue integrieren. Achte dabei darauf, möglichst helles Fleisch oder hellen Fisch in Bio-Qualität zu verwenden, denn das ist laut Ayurveda bekömmlicher und weniger erhitzend.
Soja wird im Ayurveda eher gemieden, da es als schwer verdaulich gilt und oft stark verarbeitet ist. Wenn du aber ein gut funktionierendes Verdauungsfeuer hast, kann auch Tofu hin und wieder gegrillt und genossen werden. Frisch aus dem Bioladen und eingelegt in eine Kräuter-Marinade steht dem Grill-Genuss nichts mehr im Wege.
