Apfel-Ingwer-Chutney

HERBSTLICHES APFEL-INGWER-CHUTNEY

Vorbereitungseit: Ca. 15 Minuten
Vegan & Gluten-frei sowie alle drei Doshas ausgleichend

ZUTATEN FÜR 4-5 PERSONEN

600 g frische, leicht säuerliche Äpfel
1-2 TL Ghee (geklärte Butter)
1 EL frisch geriebener Ingwer
½ TL Zimtpulver
1 TL Anissamen
1 Prise Nelkenpulver
½ TL Kurkuma
Ca. 50 ml Wasser
3 EL Rohrohrzucker, 1 Prise Steinsalz, etwas Pfeffer, einen Spritzer Zitronensaft sowie frischer Rosmarin bzw. Kräuter der Wahl

ZUBEREITUNG:

1. Äpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Ghee in einem kleinen Topf erhitzen und Annissamen darin anrösten.
3. Nun die Äpfel, alle weiteren Gewürze und den Zucker dazugeben und kurz anrösten (Vorsicht, dass sie nicht verbrennen!). Mit Wasser ablöschen und mit geschlossenem Deckel für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Das Chutney nochmals weitere 5 Minuten ohne Deckel kochen (bis das Wasser verdampft ist) und zum Schluss mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und den Kräutern der Wahl verfeinern. Warm oder kalt genießen! Yum!

Ich persönlich liebe Chutneys und eigentlich ist so gut wie immer eines in meinem Kühlschrank. Kombiniert zu Reis, Gemüse-Curries oder Fladen wird damit jedes Gericht zur Geschmacksexplosion. Warum das so ist? Ganz einfach:

Laut Ayurveda gilt ein Gericht nämlich nur dann als ausgewogen und zufriedenstellend, wenn alle sechs Geschmacksrichtungen darin enthalten sind. Mit einem Chutney ist das leicht gemacht:

Süß – Süße Früchte oder süßer Fruchtsaft
Sauer – Zitronensaft oder saure Früchte
Salzig – Steinsalz, Meersalz oder Kräutersalz
Scharf – Chili, Pfeffer oder Ingwer
Bitter oder herb – Frische Kräuter und herbe Gewürze wie Kurkuma

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