Gerade im Sommer sind erfrischende Curries aus grünem Gemüse, kühlender Kokosmilch, einem Extraspritzer Zitrone und vor allem Koriander ein Must-Have in der ayurvedischen Küche.
In Kombination mit Linsen ist auch noch für den Proteingehalt gesorgt. Was will man also mehr? Ob als schnelles Mittagessen, Abendessen oder deine Gäste am Balkon, dieses MANGOLD-LINSEN-KOKOS-CURRY schmeckt nicht nur, sondern sorgt auch für den notwenigen kühlenden Ausgleich. Probier es aus!

MANGOLD-LINSEN-KOKOS-CURRY MIT FRISCHEM KORIANDER
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Vegan, Gluten-frei, Pitta- und Kaphareduzierend

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
1 frischer, knackiger Mangold, ca. 300 g
150 g rote oder gelbe Linsen
1 kleine Lauchstange
2 Prisen Asafötida (ersetzt den Knoblauch und ist im Bioladen erhältlich)
2 TL Kokosöl
1/2 TL frisch geriebener Ingwer
1/2 EL Currrypulver, mild (zum Beispiel von „Sonnentor“)
2 TL Gemüsebrühe, Hefe- und Zuckerfrei
400 ml Wasser
200 ml sämige Kokosmilch, ohne Zucker
Ein paar Spritzer frischer Zitronensaft
1/2 Bund frisch gehackter Koriander
1 gute Prise Steinsalz, nach Geschmack auch mehr
1 gute Prise frisch gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG:
1.Zuerst wird gewaschen: Schneide den Mangold in mundgerechte, ca. 3 cm lange Stücke und wasche sie anschließend gut in einem Sieb.
2.Wasche auch die roten Linsen gründlich mit kaltem Wasser in einem Sieb.
3.Wasche noch den Lauch und schneide ihn in dünne Scheiben, säubere den Ingwer und reibe ihn fein, bringe 400 ml Wasser im Wasserkocher zum Kochen und löse darin das Suppenbrühenpulver auf und wasche und hacke zum Schluss noch den Koriander fein. Puh  
4.Jetzt kanns` aber losgehn: Erhitze in einem mittelgroßen Topf das Kokosfett, röste darin den Lauch und den Ingwer für ca. 30 Sekunden an, bis der Lauch glasig ist.
5.Gib dann Curry und das Asafötida dazu, danach Linsen, Mangold, Suppenbrühe und Kokosmilch. Rühe alles kurz und fest um und lasse alles für ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel gar kochen. Hin und wieder umrühren bitte nicht vergessen.
6.Wenn der Mangold und die Linsen schön weich gekocht sind,  noch mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und frischem Koriander abrunden… und fertig ist dein sommerliches Mangold-Linsen-Kokos-Curry. Schnell gemacht und super lecker!

TIPPS:
#1: Wer kein Asafötida-Pulver mag, zu Hause hat oder Knoblauch gerne mag und gut verträgt, kann anstattdessen eine Knoblauchzehe verwenden.
#2: Dazu passend ist ein einfacher Basmatireis.
#3: Selbstverständlich kann Koriander auch mit frischer Petersilie ersetzt werden. Für die sommerliche Variante empfehle ich jedoch den kühlenden und erfrischenden Koriander.
#4: Wer es gerne etwas crunchy mag und das Ganze noch etwas edler wünscht: Einfach mit ein paar geröstete Mandelblättchen toppen. Genial!

Wenn dir das Rezept genauso gut schmeckt wie mir, du eine tolle neue Variante daraus gezaubert hast oder eine Frage zum Rezept hast, schreib mir doch eine Nachricht oder teile deine Kocherfahrung in der Facebook-Community: https://www.facebook.com/groups/ayurvedischkochenundleben

Und wenn du gerne mehr über Ayurveda im Sommer erfahren möchtest und Lust auf eine Vielzahl an kühlenden Rezepten hast, dann schau doch mal zu meinen Ayurveda-Kochworkshop-Terminen. Vielleicht ist das ja genau das richtige für diesen Sommer? 

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und einen wunderschönen, erfrischenden Sommer im Gleichgewicht.

Mit ganz viel Herz und Freude,

Julia 

Mit diesem ayurvedischen Erdäpfel-Schmor-Gemüse-Curry verwöhnst du die ganze Familie. Selbst meine kleine Tochter, der Curries oft zu scharf oder intensiv im Geschmack sind, verlang hierbei nach „Kööri“-Nachschub. Zusammen mit einem einfachen Reis und einem frisch aus der Pfanne kommenden Chapati wird es zum Hochgenuss.
Lass dich von der Zubereitungszeit bitte nicht abschrecken. Mit guter Vorbereitung und bewusst genossener Kochzeit wird das Kochen zur achtsamen Wohltat. 
Viel Spaß beim Ausprobieren! Es lohnt sich!

AYURVEDISCHES ERDÄPFEL-SCHMORGEMÜSE-CURRY MIT CASHEW & KORIANDER
Vorbereitungszeit: 12 Stunden Einweichzeit + ca. 1 Stunde
Vegan, mit Gluten

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
• 150 g ungesalzene Cashewkerne
• 500 g vorwiegend festkochende Erdäpfel
• 2 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 500 g Karotten
• ½ Lauchstange
• 1 Prisen Asafötida
• 3 EL Olivenöl
• 1,5 EL Mildes Currypulver
• Ca. 1 TL gemahlener Koriander
• Ca. 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 500 g passierte Tomaten
• Etwas frischer Koriander (zum Bestreuen am Schluss)
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft, frisch gemahlenem Pfeffer und Steinsalz.

ZUBEREITUNG:

1. 100 g Cashews in einer Schüssel mit 500 ml Wasser bedecken und ca. 12 Stunden einweichen.
2. Die eingeweichten Cashwekerne abseihen und mit ca. 350 ml frischem Wasser mit einem Pürierstab oder in einem Hochleistungsmixer zu einer dickflüssigen Cashewmilch pürieren und zugedeckt beiseitestellen.
3. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Kartoffel in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt gar kochen.
5. Paprika waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und Karotten schälen und in ca. 3 cm lange Stifte schneiden. Paprika und Karotten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit etwas Salz bestreuen und mit wenig Olivenöl für ca. 30 Minuten schmoren. Das Gemüse sollte durch aber nicht matschig sein.
6. Lauch waschen (auch innen) und in sehr dünne Scheiben schneiden.
7. Nun die gekochten Kartoffeln schälen und in ca. 1,5×1,5 cm Würfel schneiden.
8. Das Öl in einem Wok erhitzen und den Lauch mit dem geriebenen Ingwer darin anschwitzen. Gekochte Erdäpfel, geschmorte Paprika und Karotten sowie das Asafötida, Korianderpulver und Currypulver dazugeben und alles gemeinsam anrösten. Vorsicht, dass nichts verbrennt.
9. Tomaten und die Cashewmilch dazugeben, salzen, pfeffern und bei gelegentlichem Umrühren fein köcheln lassen.
10. Währenddessen die restlichen Cashews grob hacken und ohne Fett rösten und den Koriander fein hacken.
11. Wenn das Curry eine sämige Konsistenz hat mit einem Schuss Zitronensaft abrunden, mit Koriander und Cashews bestreuen und genießen. Köstlich!

TIPPS:
• Das Curry lässt sich wunderbar vorbereiten, in dem du  Kartoffeln und Ofengemüse schon etwas vorher zubereitest.
• Alternativ kannst du das Gemüse auch roh zum Curry geben. Dabei verlängert sich die Kochzeit um ca. 35 Minuten. Hierbei empfehle ich, die Stücke etwas kleiner zu schneiden und eventuell zum Schluss nochmals ordentlich nachzuwürzen.
• Für die schnelle Cashew-Variante kannst du die Kerne mit Heißwasser übergießen, für 20 Minuten einweichen und sie anschließend mixen. 
• Wer Knoblauch mag und vertragt kann anstatt dem Asafötida auch 1 Knoblauchzehe verwenden.
• Und Koriander kann selbstverständlich auch durch Petersilie ersetzt werden.

WAS SCHMECKT DAZU?
Dieses Curry passt wunderbar zu einem einfachen Reis (mit oder ohne Ghee), Chapatis und einem Birnen-Chutney.